Einfache, rassige Bratwurst selber machen

[Calimera]

Danke, für den Link. Wolfgang
1x Schweinedärme und 1x Schafsaitlinge und ein paar Gewürze sind bestellt
Ist die Ware bei dir jeweils schnell geliefert worden?

[Wolfgang EG]

Ja, Calimera, bei mir sind die Waren i.d.R. spätestens am zweiten Werktag nach der Bestellung gekommen. Wenn ich z.B. Montag bestellt habe, waren die Waren Mittwoch da. Was wichtig ist: Es ist gute Ware!

Wolfgang

[Calimera]

Am Samstag wird gewurstet
Habe soeben einen Schweine-Vorderviertel und kernigen Rückenspeck bestellt.
Der Plan ist, grobe Bratwürste, ähnlich wie Thüringer. Fleischkäse, und eine Art Weisswürste. Bei uns gibt es diese Appenzeller Siedwürste, gibt's roh oder gebrüht zu kaufen. Die liebe ich über alles.
Der Unterschied zur Weisswurst ist, der Kümmel und Knoblauch anstelle von Petersilie.
Für diese brauche ich Kutterhilfsmittel ohne Umrötung, habe aber nur "mit".
Möchte dafür Senfmehl nehmen.
Meine Frage: Wieviel Senfmehl muss ich da zugeben, pro Kg.
Hoffe einer von euch Wurstern hatt evtl. selber schon mal Weisswürste gemacht, und kann mir da Auskunft geben.

[Novum64]

Appenzeller Siedwürste, gibt's roh oder gebrüht zu kaufen. Die liebe ich über alles.
Der Unterschied zur Weisswurst ist, der Kümmel und Knoblauch anstelle von Petersilie.
Für diese brauche ich Kutterhilfsmittel ohne Umrötung, habe aber nur "mit".
Möchte dafür Senfmehl nehmen.
Meine Frage: Wieviel Senfmehl muss ich da zugeben, pro Kg.
Hoffe einer von euch Wurstern hatt evtl. selber schon mal Weisswürste gemacht, und kann mir da Auskunft geben.

Du kannst auch normales (phosphathaltiges) Backpulver nehmen. Menge: 3g bis max. 5g/kg Wurstmasse
Mit Biobackpulver/Weinsteinbackpulver funktioniert es nicht.

Und von Steini gibt es ein Bratwurstrezept mit Senfmehl.

[Steini]

Für diese brauche ich Kutterhilfsmittel ohne Umrötung, habe aber nur "mit".

Nimm normales Backpulver mit Phosphat in der gleichen Menge wie das KHM.
Bei der Verwendung von Senfmehl würde ich 5 - 10 g / kg Fleisch zugeben.

[Wolfgang EG]

... Der Plan ist, grobe Bratwürste, ähnlich wie Thüringer....

Meine Liebe ... , originale Thüringer Rostbratwürste sind nicht grob, die sind fein gekuttert!!!! Alles Andere hat mit meinen heißgeliebten Thüringern nichts zu tun ...

Wolfgang

[Calimera]

Meine Liebe ... , originale Thüringer Rostbratwürste sind nicht grob, die sind fein gekuttert!!!! Alles Andere hat mit meinen heißgeliebten Thüringern nichts zu tun ...

Wolfgang[/quote]


Ui, da hab ich wohl einen Bock geschossen
Sorry, Wolfgang, entschuldige, ich hab da wohl was Verwechselt. Ich meinte wohl eher die Nürnberger Bratwürste.
Es soll einfach eine grobe Bratwurst werden.

[Calimera]

Danke, Martin und Steini,

Ja klar hab ich Backpulver.
Gibt es da Unterschiede zwischen Senfmehl und Backpulver, bezüglich Farbe des Endprodukt?
Senfmehl ist ja Gelblich. Überträgt sich das nicht auf die Würste, die ja so weiss (hell) wie möglich werden sollten.

[wursti]

Nimm normales Backpulver mit Phosphat in der gleichen Menge wie das KHM.
Bei der Verwendung von Senfmehl würde ich 5 - 10 g / kg Fleisch zugeben.

Denke nicht das die 5 - 10 gr auf 1 kg Fleisch farblich viel Auswirkung zeigt .

[Wolfgang EG]

... Ui, da hab ich wohl einen Bock geschossen Sorry, Wolfgang, entschuldige, ich hab da wohl was Verwechselt. Ich meinte wohl eher die Nürnberger Bratwürste.
Es soll einfach eine grobe Bratwurst werden.

Macht nichts, dann trotzdem viel Erfolg bei Deinen Nürnbergern.

Wolfgang